Recipe of CHOOLE BHATURE 

Ingredients:

For Chole (Chickpea Curry):

1. 1 cup dried chickpeas (chole)
2. 1 large onion, finely chopped
3. 2 tomatoes, chopped
4. 2 cloves garlic, minced
5. 1-inch piece of ginger, minced
6. 1 green chili, chopped (adjust to your spice preference)
7. 1 teaspoon cumin seeds
8. 1 teaspoon coriander powder
9. 1/2 teaspoon turmeric powder
10. 1 teaspoon garam masala
11. 1 teaspoon red chili powder (adjust to your spice preference)
12. Salt to taste
13. 2 tablespoons oil
14. Fresh cilantro leaves for garnish

For Bhature (Fried Bread):

1. 2 cups all-purpose flour
2. 1/4 cup yogurt
3. 1/4 teaspoon baking soda
4. 1/2 teaspoon sugar
5. 1/2 teaspoon salt
6. Water (as needed)
7. Oil for frying

Instructions:

For Chole (Chickpea Curry):

1. Wash the dried chickpeas and soak them overnight or for at least 6 hours in enough water.
2. In a pressure cooker, add the soaked chickpeas, 4 cups of water, and a pinch of salt. Pressure cook for about 15-20 minutes until they are soft and cooked through. Drain and set aside.
3. Heat oil in a pan. Add cumin seeds and let them splutter.
4. Add finely chopped onions and sauté until they turn translucent.
5. Add minced ginger, garlic, and green chili. Sauté for a couple of minutes.
6. Add chopped tomatoes and cook until they become soft and oil starts to separate.
7. Add coriander powder, turmeric powder, red chili powder, garam masala, and salt. Mix well and cook for a few minutes.
8. Add the cooked chickpeas and some water. Simmer for 15-20 minutes until the curry thickens and the chickpeas absorb the flavors.
9. Garnish with fresh cilantro leaves and set aside.

For Bhature (Fried Bread):

1. In a mixing bowl, combine all-purpose flour, yogurt, baking soda, sugar, and salt.
2. Add water little by little and knead the dough until it's smooth and soft. Cover it with a damp cloth and let it rest for 2 hours.
3. Divide the dough into small balls and roll them into oval or round shapes, about 6 inches in diameter.
4. Heat oil in a deep pan for frying. Once the oil is hot, carefully slide in the rolled dough and fry until it puffs up and turns golden brown on both sides.
5. Remove the bhature from the oil and place them on paper towels to remove excess oil.

In Hindi (हिंदी में)

सामग्री:

छोले के लिए:

1 कप सूखे चने (छोले)

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

2 टमाटर, कटे हुए

2 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें

1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक काट लें

1 हरी मिर्च, कटी हुई (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)

1 चम्मच जीरा

1 चम्मच धनिया पाउडर

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)

नमक स्वाद अनुसार

2 बड़े चम्मच तेल

गार्निश के लिए ताजी धनिया की पत्तियां

भटूरे (तली हुई ब्रेड) के लिए:

2 कप ऑल - परपज़ आटा

1/4 कप दही

1/4 चम्मच बेकिंग सोडा

1/2 चम्मच चीनी

1/2 चम्मच नमक

पानी (आवश्यकतानुसार)

तलने के लिए तेल

निर्देश:

छोले के लिए:

• सूखे चनों को धोकर रात भर या कम से कम 6 घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो देंl
• प्रेशर कुकर में भीगे हुए चने, 4 कप पानी और एक चुटकी नमक डालें. लगभग 15-20 मिनट तक प्रेशर कुक करें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और पक न जाएं। छानकर अलग रख दें।
• एक पैन में तेल गर्म करें। - जीरा डालें और तड़कने दें.
• बारीक कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
• कीमा बनाया हुआ अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें।
• कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगें.
• धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
• पके हुए चने और थोड़ा पानी डालें. 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि करी गाढ़ी न हो जाए और छोले उसका स्वाद सोख न लें|
• ताज़े हरे धनिये की पत्तियों से सजाएँ और एक तरफ रख दें।

भटूरे (तली हुई ब्रेड) के लिए:

• एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, दही, बेकिंग सोडा, चीनी और नमक मिलाएं।
•  थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को चिकना और नरम होने तक गूंथ लीजिए. इसे गीले कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और उन्हें लगभग 6 इंच व्यास में अंडाकार या गोल आकार में बेल लें।
• तलने के लिए एक गहरे पैन में तेल गरम करें. तेल गर्म हो जाने पर इसमें सावधानी से बेली हुई लोई डालें और इसे फूलने और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• भटूरे को तेल से निकाल कर कागज़ के तौलिये पर रखिये ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाये.